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蘑菇的貯藏保鮮技術

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2020-04-17 11:27:47tags: 蘑菇信邦

    蘑菇采后呼吸作用旺盛,在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞,只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存,但營養價值下降,加工處理不及時也會造成嚴重損失。因此,采后貯運銷售及加工前需采取措施,以防蘑菇品質下降。

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    蘑菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度,蘑菇的失水與黑柄和開傘有關,用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變,控制在2~4%的氧和5~10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性,防止酶促褐變;貯運中應避免用金屬容器裝菇,以防產生非酶促褐變。

    常用貯藏及處理方法:

    1、氣調整藏

    (1)自發氣調:將蘑菇裝在0.04~0.06毫米厚的聚乙烯袋中,通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大,一般以可盛裝容量2~4斤為宜,在0℃下5天品質保持不變。

    (2)充二氧化碳:將蘑菇裝在0.04-0.06毫米厚的聚乙烯袋中,充入氮氣和二氧化碳,并使其分別保持在2~4%和5~10%,在0℃下可抑制開傘和褐變。

    (3)真空包裝:將蘑菇裝在0.06~0.08毫米厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0℃條件下可保鮮7天。

    2、冰藏法

    在運輸中加冰塊使菇體降溫,在包裝容器內墊一層塑料膜,底部放4~6厘米厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,裝八成滿時將四周薄膜向內折疊,膜上再蓋厚約5厘米的碎冰,最后加蓋運輸。

    3、缸藏法

    在洗凈的缸底部放3~4厘米深的冷水,上設木架,將蘑菇碼在其上,然后用塑料薄膜封口,置于低溫下貯藏。

    4、藥物處理

    (1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘,可起預冷和防止褐變的作用,瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗后,再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏,效果更好。瀝干,裝入塑料袋中冷藏。

    (2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物,再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時,清水洗凈后,瀝干貯藏,有很好護色作用。

    5、輻照

    γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色,抑制呼吸和開傘,使用劑量為200~300拉德。

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