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如何烤制香菇

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2020-12-26 16:08:47tags: 香菇

香菇

1、原料處理

  將鮮次菇剪柄,剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定,并可分為去糠、剪半腳,剪平腳三個等級。一般而言,菇面小,菇肉薄、菇腳長的香菇,以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質松軟的菇,可取其半腳(即剪去菇腳的一半);取值范圍為1~1.5厘米;菇面大而圓,菇肉厚而堅硬的,以取平腳為宜,即剪去腳,剩下0.5厘米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄分長短剪留菇腳,對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。

  2、烤制方法

  關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后,攤放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40~50℃的范圍內烘6小時;?;?小時,進行檢菇。最后在50~60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過3~5℃。

  在烘制過程中,撿菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烘制時間要求自然不一。所以在第二次?;鸷?,就必須逐篩進行檢查,發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內,未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質。


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