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食用菌的干制加工

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2021-06-15 15:34:41tags: 食用菌臨沂信邦生物科技有限公司

食用菌的干制加工,大部分采用炭火或者類似的加熱源敞開烘干,或者陽光直接暴曬。如果詳細分類,可以分為自然干制和機械干制兩種方法。

食用菌的干制加工

     一是自然干制,主要是利用太陽光為熱源,以自然風為輔助手段進行干燥的方法,適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種,此法簡單、古老、投入少。加工時將菌體平鋪在竹簾上,互不擠壓,冬季需加大傾斜角度。翻曬時,要輕,防破損,一般要2~3天才能曬干。此法適于小規模加工。有的加工廠為節約費用,等曬至半干后,再進行機械烘烤,但這需根據天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握,要防止菇體變形、變色甚至腐爛。

    二是機械干制:用烘箱、烘籠、烘房,或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤,使菌體脫水干燥。目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火升溫式烘房及熱風脫水烘干機、蒸氣脫水烘干機、紅外線脫水烘干機等。


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