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草菇采收加工方法

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2022-07-20 10:13:40tags: 草菇

    1、草菇子實體8-9成熟時商品價值最好,此時應及時采收。采收后清除泥污、除去菇蒂,并進行分級整理。

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    2、將初整理后的鮮菇及時放入5-7%鹽水中煮3-5分鐘。煮透后立即撈出放入冷水中冷卻,或用流水沖涼,涼透為止,菇體的中心溫度降到30℃以下,即可用1.24波美度鹽水溶液腌制。1.24波美度鹽水溶液的制作方法:將水煮沸后,按100公斤水加40公斤精鹽的比例,邊煮邊攪拌,水煮沸后倒出鹽水過濾,冷卻提取清液即可使用。


    3、鹽漬:鹽漕池鹽水必須浸沒草菇,還可在草菇表面蓋4層紗布,再于布上加鹽,直到食鹽不再溶解為止,取出紗布。在鹽漬過程中要進行一次轉缸,這樣可使鹽分分布均勻,排出不良氣體,如鹽度不夠,要及時加鹽,使其保持在24波美度以上,這樣鹽漬20天左右即可裝桶、貯存和運輸,一般可保藏2-3個月以上。



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